Le corps de l'atelier se compose de savoir faire artisanaux que William Auclair rassemble et anime autour d’architectes du patrimoine, de particuliers et autres maîtres d’ouvrage. Depuis 2005 la menuiserie côtoie la serrurerie et la ferronnerie pour conserver, restaurer et valoriser des monuments historiques, des lofts, des belles demeures et des appartements privés.
L’esprit des Copeaux Cavaliers s’incarne dans la mise en place d’un accueil et d’une prise en charge des apprentis et des stagiaires qu’Elisabeth Mehdi à développée depuis quinze ans, pour former des équipes solides, s’impliquant dans la transmission des savoir faire et des savoir être, essentiels aux valeurs et références d’une entreprise à l’écoute de ses clients.